非遗文化经绵长岁月的洗礼，代代传承，不断沉淀，成为凝聚一方民众精神信仰的鲜明文化代表。镇巴得天独厚的历史文明和自然条件，拥有众多“非遗美食”和 “镇巴土菜”。它们好在生态，可以吃出健康；好在品质，可以吃出美味；好在品相，可以吃出风情”。“瓤（ráng）肘子”——这道在当地早已成名的镇巴“非遗美食”，有个很形象的俗名叫“肉挨肉”，是镇巴餐桌上一道常见的特色菜，复杂的工序成就非凡的口感，在当地深受欢迎。“瓤肘子”有着悠久的历史，在镇巴百姓家中，它是逢年过节餐桌上必不可少的主打硬菜、大菜，也是招待宾客的重磅招牌菜。当冒着热气的“瓤肘子”一端上餐桌，那扑鼻的香味四处弥漫，诱人垂涎三尺！宾客食后，更是香在舌尖，美在心窝，赞不绝口！从此，深扎味蕾深处，再也不能忘怀。其次，制作“瓤肘子”有三大要点：一是调味，二是压胚，三是刀工。但制作瓤肘子的关键环节是刀工，将猪膀的皮和瘦肉分开制作，下刀及制作过程并非一般厨师能够完成。将猪膀洗净，烧皮，烧至淡黄色，削皮，削皮要求厚薄均匀，将皮变成胚子，然后切胚，胚子切好后，关键的环节就是将胚子的皮内切成菱形。第三是制作馅子及压胚。馅子的主要材料是猪膀的瘦肉及夹缝肉，腌制后用刀剁细，加入大葱、生姜、鸡蛋清、盐、淀粉、料酒及少量调料一起，并搅拌均匀后，将搅拌均匀的馅子涂抹在胚子上压胚。如果压不好胚，会导致皮馅分离。
第四是笼蒸和上色油炸。胚子压好后，上笼大约蒸20分钟左右取出，待自然降温至37度左右，将蜂蜜糖汁涂抹在胚子的表面，涂抹胚子对蜂蜜糖汁的要求质量很高，必须要镇巴当地老百姓采集的正宗土蜂蜜，这个过程主要是上色。正宗土蜂蜜糖汁涂在胚子上，胚子表面吸收蜂蜜糖汁后呈棕红色，一是感观，二是胚子吸收蜂蜜糖汁后，肉皮松软细嫩。蜂蜜糖汁涂上后，将胚子放入烧至7成熟的油锅里，待胚子变成橙红色即可捞出。
第五是垫底笼蒸。镇巴人现在制作和食用“瓤肘子”更加讲究，将胚子切成长方形小块，将土巴碗的碗底，垫上土豆丁或岩豆，然后将“瓤肘子”装在碗里，上笼蒸熟，浇汁。一道色、香、味、形全优的“瓤肘子”便大功告成。“瓤肘子”也成为镇巴养生菜“蒸碗礼盒”中的“龙头菜”。
