有一种“江口味道”，叫“梭椤老席” 区县动态 汉中在线 2024-11-14 17:36 要问哪里的宴席好吃，每个人都有自己的答案，但在江口人心里，梭椤老席必定榜上有名，也是老一辈人心心念念的年味。梭椤老席，菜式以江口传统特色土菜为主。每桌席都要有一个烩菜，中间上四炸四品四盘四柱，同时主家还给每桌发一叠草纸，便于大家包一些油炸面果果回家分享给家里的长辈及小孩；刀尖丸子、粉蒸肉则是必备的硬菜，精心熬制伴随着浓郁口味的酸汤通常压轴登场。“这席一下子让我找到了我们过去坐席的那种感觉”……没有花哨的菜名和精致的造型，梭椤老席主打一个朴实无华。现切现烧、分量又足，没有科技与狠活，这就是梭椤老席的特色。老席的主厨大多是梭椤本村人，除了传统的做法更懂得如何烧出吃席人喜欢的味道，因此，无论是清蒸还是红烧，煎炸或是慢炖，味道都不会差。往年间，不论是红白喜事还是传统祭祀，农村的宴席大都要自己张罗，光自己一家人是忙不过来的，亲戚和隔壁邻居会过来帮厨。洗菜、切菜、烧火、装盘……各有分工、驾轻就熟。现在的农村大席，有了流水席“一条龙”服务，但烟火气和热乎劲丝毫不减。梭椤老席传统上坐方桌，寓意“天圆地方”，讲究落座顺序，注重朝向摆放，每个方向坐两人，共八人，取意“四面八方”。待客人到齐，随着一声“出席，打盘喽”，油炸面果及蒸菜开始陆续上桌，老席的记忆及味道便蔓延开来。大人边吃边聊，小孩不时在席间嬉闹，场面的热闹就像集体联欢似的。如今，在梭椤老席上，大家在意的也不单单是味道，还有热闹的氛围，以及舌尖上难忘的乡愁……一场老席，往往是一场十里八乡赶来聚集的盛宴，你能尝到最落胃的江口味道，也能看到江口人最真诚热闹的一面。（江口镇 周子涵）来源：“留坝发布”微信公众号
