在日常生活中，经常会遇到食物变质了一小块的情况，例如苹果烂了一小块，能否把坏掉的部位切掉，然后继续食用呢？
很多水果在不小心碰伤后，碰撞位置的颜色会改变，其实它的本质是水果的细胞壁被破坏，细胞液溢出，因此颜色看起来会“加深”。
这种机械性损伤对水果来说，不是什么大问题，本质上跟“现榨果汁”是一个性质的，因此刚碰撞不久的水果，即使是磕碰部位也可以吃。
但这种特殊情况除外，如果磕碰处外表皮破裂，且时间较久，可能存在微生物入侵水果内部导致腐败，这种情况不建议吃。
水果也会被冻伤哦，特别是热带水果，例如香蕉、芒果等等，他们原本的生长环境超过25℃，如果在北方室温低于10℃甚至被放在冰箱里，就会**“冻伤”**了，最常见的就是香蕉表皮变黑变软。
热带水果在低温条件下，水果中的**超氧化物歧化酶（SOD）**的活性急剧降低，经过一系列化学反应，水果会变得又黑又软，口感也变差了，但此过程并无有害物质产生。
霉变的水果本质上是**真菌（霉菌）**在水果表层借助水果的养分大肆繁殖，大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体，这就是我们看到水果表面长“毛毛”的本尊了。
菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉，黄色的为黄曲霉，黑色的是黑曲霉。通常发霉不会是单一霉菌，而是多霉菌共存。
而在霉菌繁殖的过程中，只有一小部分食用菌、发酵菌无毒（均为特殊环境培养），现实中绝大多数情况下都会分泌出有毒成分。
大家肉眼能看到的“发霉部分”，其实是霉菌菌丝完全发展成型的部分。而在这些地方附近，也已经存在很多肉眼无法看到的霉菌。
真菌的尺寸在1微米级别，肉眼可见的“毛毛”都是亿万级别的菌落群，单独扩散到“看起来完好部位”的真菌肉眼不可见，数量要比你想象中多得多。
首先分清楚大概通过颜色辨别真菌种类，像是南方梅雨时节易长的青霉，如果是不小心触摸摄入了微量，一般问题不大。
如果有毛霉、曲霉，情况就糟糕很多，毛霉菌的孢子被人体吸入后会引起毛霉病，危害大脑、心脏等血管，严重的会导致梗死。
黄曲霉素的危害就更严重了，世卫组织认定的1类致癌物，长期积累会引起肝癌。
万一误食需大量饮用生理盐水或柠檬水，尽可能让黄曲霉素通过代谢排出体外。
生活中其他常见食物“变质”能不能吃？
1猪肉表皮的“合格章”：可以吃，它是有色可食用淀粉。
2鸡蛋放置过久，外壳长斑点：剥壳后仍然不能吃，蛋壳缝隙足以让细菌穿透，内部早已感染。
3隔夜菜焉了一些：可以吃，不致癌，理论上亚硝酸盐的确增加，但增幅很难达到致癌标准。
4自来水喝多了会得结石：假的，自来水钙镁离子确实偏多，但即使常年摄入也不会达到“结石”的程度。
